돼지고기 삶지말고 구워 먹어야만 하는 이유 ( 돼지고기 좋은궁합 VS나쁜궁합)

돼지고기는 다양한 방식으로 즐길 수 있는 다재다능하고 맛있는 고기입니다. 돼지고기를 올바르게 요리하는 것은 맛뿐만 아니라 안전상의 이유로도 중요합니다. 돼지고기 요리에 대한 몇 가지 요령과 돼지고기와 함께 먹으면 좋은 음식과 안 좋은 음식은 어떤 것이 있는지 알아보겠습니다.

 

돼지고기를 굽는 것은 삶는 것보다 더 건강한 요리 방법이 될 수 있습니다. 

돼지고기를 구울 때 여분의 지방이 고기에서 떨어져 조리 과정에서 유지되지 않습니다. 이렇게 하면 끓이는  것과  비교하여 돼지고기의 전반적인 지방 함량을 줄이는 데 도움이 될 수 있으며 요리 액체에 더 많은 지방을 유지할 수 있습니다.

돼지고기에는 쇠고기나 닭고기보다 비타민B1이 6~10배 정도 더 많은데, 이 영양소는 수용성이라 삶으면  50%  이상 빠져나가게 됩니다. 그릴의 높은 열은 돼지고기의 영양분을 보존하는 데 도움이 될 수 있습니다.

비타민B1은 탄수화물을 태워 에너지를 만드는 과정에 참여하는 보조효소로, 몸에 활력을 준다. 비타민B1이 부족하면 근육에 피로감을 유발하는 물질인 젖산이 잘 쌓이고, 식욕부진, 소화 장애, 정력 감퇴 등의 증상이 나타나기도 한다. 볶아먹거나 구워 먹으면 비타민B1을 더 잘 보존할 수 있습니다.

 

 

 

 

 

돼지고기와 먹으면 궁합이 좋은 음식들

 

1. 깻잎 :

돼지고기에서 부족한 비타민 A와 C를 보충해주는 효과가 있고 자체적으로 베타카로틴이 돼지고기를 구울 때 발암물질을 완화하는 효과가 있기에 돼지고기와 궁합이 좋은 음식입니다.  

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2. 양파 : 

양파는 무기질과 식이섬유가 가득 들어 있어 혈액순환, 변비 예방 등에 좋습니다. 특히 양파에는 체지방 분해를 돕는 성분이 함유돼있어 돼지고기랑 함께 먹으면 좋습니다.


3. 부추 : 

따뜻한 성질의 부추는 그 자체로도 천연 자양강장제라 불릴 만큼 피로 해소에 좋습니다.  돼지고기와 만나면 그 효과가 더욱 커집니다. 부추에서 매운맛을 내는 ‘황화아릴’이라는 성분이  돼지고기 속 비타민 B1과 만나 피로 회복 물질인 ‘알리티아민’을 생성해내기 때문입니다.

 

 

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함께 먹으면 서로의 단점을 보완해주는 최고의 음식 (음식궁합 1편)

4. 새우젓 : 

새우젓을 곁들이면 돼지고기의 소화를 돕고 맛을 북돋는 역할을 합니다.  또한 새우젓의 발효 과정에서 단백질 분해 효소 프로테아제와 지방 분해효소 리파아제가 생성되기 때문입니다.


5. 콩비지 : . 

콩비지에 든 레시틴은 콜레스테롤을 제거하고 혈관을 유연하게 합니다. 


6. 표고버섯 : 

표고버섯에는 양질의 섬유질이 많아 콜레스테롤이 체내에 흡수되는 것을 억제하면 체내의 콜레스테롤을 떨어뜨리는 역할을 합니다. 이외에 표고버섯은 특별한 향미와 감칠맛을 가지고 있어 돼지고기 고유의 냄새를 제거하는 데 효과적입니다.

7. 파인애플, 사과 :  서양 돼지고기에서 신맛이 나는 과일들로 돼지고기와 궁합이 미각적으로 맞는 과일들입니다.

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8. 녹차 : 

대개 돼지고기를 먹은 후 마시면 녹차의 카테킨 성분이 지방질 분해 및 입맛을 깔끔하게 해주기에 궁합이 맞습니다.

9. 마늘, 생강, 후추 :  돼지고기의 비린내를 없애주고 음식의 맛을 높이기에 궁합이 맞는 식재료들입니다.

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10. 와인 : 와인은 특히 삼겹살의 지방분해를 도와 소화 흡수를 좋게 합니다.

 

 

돼지고기와 궁합이 나쁜 음식

 

1. 도라지 :

돼지고기와 같이 먹게 되면 설사를 할 수 있습니다. 도라지에는 천식, 기관지에 좋은  사포닌이 있는데 돼지고기의 지방과 결합하면 무용해지기 때문입니다. 

2. 콩과 메밀:

단백질 과다섭취로 인한 소화불량이 나타 날 수 있으며 메밀과 돼지고기 둘 다 성질이 차서 , 소화불량이 유발될 수 있습니다.